Нарезанная свиная грудинка с Багна Каода

Нарезанная свиная грудинка с Багна Каода
Аня Фернальд, БелкампоРаспечатать рецепт

Раньше мы ели только свиные грудинки на гриле в корейских барбекю. И хотя мы любим маринад на основе сои практически для чего угодно, это вдохновленное итальянцами сочетание жирной свинины и соуса багна кауда с добавлением анчоусов может быть даже лучше. На приготовление багна кауда уходит немного времени, поэтому, если у вас мало времени, пропустите его. Сама по себе свинина по-прежнему невероятна.

На 4 порции

для свиной грудинки:

1 пол-фунта свиной грудинки без кожи и костей



поваренная соль

сахар



как общаться с моим духовным наставником

перец

лавровый лист

для багна кауда:



15 соленых анчоусов

контролировать энергию своим умом

6 головок чеснока

1 стакан молока

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 палочка несоленого масла

Кошерная соль

1. Сначала сделайте багна кауда. Выложите анчоусы в миску, залейте холодной водой и дайте полежать 30 минут. Слейте воду и разорвите анчоусы пополам, выбросив кости и отложив филе в сторону.

2. Разделите головки чеснока на зубчики, но не очищайте их. Поместите целые неочищенные зубчики чеснока в небольшую кастрюлю и добавьте молоко. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь, пока гвоздики не станут мягкими, примерно 15 минут. Слейте воду, выбросив молоко.

3. Пропустите чеснок и филе анчоусов через самые широкие отверстия пищевой мельницы. Если у вас нет пищевой мельницы: очистите чеснок перед кипячением в молоке, положите целые приготовленные зубчики вместе с филе анчоусов в масляно-масляную смесь и готовьте, разминая вилкой во время приготовления.

4. Переложите пасту из чеснока и анчоусов в среднюю кастрюлю, поставленную на диффузор на очень слабом огне. Если у вас нет диффузора, но есть электрическая плита, вам повезло! Просто используйте самую низкую настройку на электрической плите. Если у вас есть газовая плита, но нет диффузора, либо используйте толстую чугунную сковороду в качестве диффузора, поместив ее под кастрюлю, либо просто поместите ее на самый слабый огонь, который у вас есть, и следите за ним, чтобы он не сжечь. Часто помешивайте ложкой. Добавьте масло и сливочное масло и готовьте не менее 30 минут или до 2 часов. Смесь никогда не должна пузыриться или подрумяниваться, уменьшите огонь.

5. Посолить. Теперь багна кауда готово к использованию. Если вы подаете соус для овощей, налейте соус в кастрюлю для фондю или багна кауда и поставьте над свечой, чтобы согреться. Багна кауда можно приготовить на день вперед и осторожно подогреть перед употреблением. Остатки bagna cauda хранятся в холодильнике в течение недели.

6. Пока готовится багна кауда, нарежьте свинину на тонкие полоски (толщиной примерно 1/3 дюйма), используя очень острый нож. Обильно приправьте солью, сахаром, молотым перцем и 1 измельченным лавровым листом и оставьте при комнатной температуре, пока вы готовите гриль.

7. Зажгите древесный уголь (мы настоятельно рекомендуем дымоход) за 20-30 минут до начала приготовления. Когда все угли станут тлеющими и приобретут пепельный цвет, положите их на одну сторону гриля для непрямого приготовления.

8. Готовьте свинину на более прохладной стороне гриля (так как свиная грудинка очень жирная, лучше всего готовить полностью на непрямом огне, чтобы избежать возгорания) примерно 3-5 минут с каждой стороны, пока она не станет хрустящей и нежной.

9. Подавать с багна кауда на стороне.

солнцезащитные средства по уходу за кожей
Заметки шеф-повара тупица